Für eine 24er Kuchenform werden benötigt:
Boden:
80 g Zucker
120 g Butter
60 g Haselnüsse (gemahlen)
160 g Mehl (Gegebenenfalls mehr
nachtun, bis ein glatter Teig entsteht. Aber vorsicht: Darf nicht zu
fest werden!)
1 Pr Salz
Schokobuttercreme:
1 EL Margarine
1 ½ EL Vanillepudding (vorher gekocht)
1 gestr. EL Zucker
1 geh. TL Kakaopulver
Pudding:
ein Pck. veganes Fertigpuddingpulver
für 500 g Milch
500 g Sojamilch
1 EL Margarine
für on the Top:
500 g gefrorene Himbeeren
1 ½ Päckchen Agartine (in dem Fall
von RUF: ein Päckchen davon enthält 10 g -Gemisch aus Maltodextrin
und 20% Agar Agar-)
300 ml Wasser
30 g Zucker
Die Zutaten für den Boden zu einem
glatten Teig verarbeiten und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank
stellen.
Ofen vorheizen, Teig in die Form tun
(ausrollen oder gleich andrücken, je nach Konsistenz und Belieben),
an den Rändern etwas hochdrücken (geht aber auch ohne). Mit einer
Gabel anpieksen, damit er beim Backen keine Bläschen bildet.
Bei ca. 175 °C im Ofen goldig backen.
Den Pudding nach Packungsanleitung
zubereiten.
Boden aus dem Ofen nehmen und abkühlen
lassen.
Vom abgekühlten Pudding einen EL
abnehmen und in einer separaten Schale mit den restlichen Zutaten für
die Schokobuttercreme mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse
fluffig wird.
Zum Vanillepudding einen EL Margarine
zugeben und ebenfalls gut unterrühren.
Auf den abgekühlten Mürbeteigboden
die Schokobuttercreme dünn auftragen.
Den Vanillepudding darübergeben.
Die gefrorenen Himbeeren auf der
Puddingmasse verteilen.
Die Agartine mit Zucker und Wasser 2
Minuten kochen, dann vorsichtig und im dünnen Strahl über die
gefrorenen Himbeeren geben. Dabei von Innen nach außen arbeiten,
niemals direkt am Rand. Dadurch, dass die Himbeeren noch so kalt
sind, erkaltet die Agartine schon beim Aufgießen und weicht den Rand
nicht übermäßig ein.
Jetzt noch 2 Stunden (oder länger) im
Kühlschrank festwerden lassen.
Guten Appetit!
Anmerkung: Dass der Mürbeteig am Rand etwas einweicht, scheint sich nicht verhindern zu lassen. Allerdings ist das meines Erachtens auch nicht schlimm, denn der Boden bleibt trotzdem schön keksig.
Der Vanillepudding ist relativ weich. Das muss nicht unbedingt stören, aber wer ihn härter haben möchte, kann vielleicht gleich beim Kochen 1/2 Päckchen Agartine hinzufügen.
Um die Form zu bewahren, den fertigen Kuchen am Besten dauerhaft im Kühlschrank lagern.
